Sås

Även denna rätt bygger på såskunskap

Jag har hållit en lång paus med denna blogg. Dessutom har jag hittills skrivit på engelska.  Min finskspåkiga blogg har jag däremot uppdaterat mera regelbundet.

Tillbaka från Oslo har jag blivit inspirerad av att skriva på svenska.  Riitta och jag körde en två dagars workshop om Rawfood som festmat.  Vad som mest uppskattades av deltagarna var att de fick hela tiden smaka på vad som tillagades. Mest av allt var det olika former av såser som vi finslipade.  Jag visade vad jag en gång har lärt mig från Jyrki Sukulas TV-program "Kaikilla mausteilla". Hans enkla råd om hur man först skall checka sältan och sedan söka en balans mellan syra och sötma har följt mig i snart 20 år.  Små saker som för andra bara flyger förbi, kan för en annan betyda en större insikt. Det är inte bara matlagning vi talar om!

Smakupplevelser och ett ständigt finslipande av dem fick alla deltagare på samma våglängd på nolltid. Att laga mat är en grundläggande medborgarfärdighet. Detta gäller oberoende om vi steker och kokar eller bar tillagar maten rå. Rawfood har fortfarande ingen enkel och klar profil i mänskornas medvetande. Vanlig matlagning är tillräckligt utmanande för att någon skulle vilja ge sig in på ett helt nytt koncept.  Nu insåg alla hur enkelt det i själva verket är att laga mat utan att upphetta den.
En grundläggande kunskap i matlagning är att göra en sås. Samma sak gäller för Rawfood. En god sås är en utgångspunkt för en sallad eller en stuvning. Den kan serveras vid sidan om eller spädas ut för att bilda stommen till en soppa.  Min Ashtangayoga lärare Lino Miele har gett mig en enda instruktion om hur en måltid skall se ut. "Magnus, jag vill ha ris eller pasta och tillsammans med vad som helst men utan sås blir det ingenting".  Då jag och min hustru Riitta kockade för Linos finska sommar retriter brukade han alltid komma fram till mig efter min träning på morgonen och fråga vad vi skall få till lunch. Under sju somrars tid missade han aldrig denna fråga. En morgon fick han veta att vi skulle ha Polenta med grönsaker. "Med vilken sås?". Jag sade att såsens inspiration inte har infunnit sig ännu men att den gudomliga såsinspirationen aldrig uteblir. Ett par timmar senare kom en elev med en lapp från Lino. Lappen var ett förslag till hans egen italienska favoritsås. Jag tillagade den efter bästa förmåga med något undantag i råvaror som jag inte hade. Han var mycket nöjd och viskade med len röst i mitt öra att såsen var "sublim", vad det än betyder.  Där ser vi hur såsen är viktig!

"En full såskopp förlänger livet", ett citat från Asterix. Du får ge meningen den mening du vill.

Att träna sina smaklökar är både givande och lätt. Börja med denna grundläggande tomatsås. Du behöver en blender, foodprocessor eller stavmixer.  Tag 2 tomater per person, 3-4 soltorkade tomater och någon dadel. Tillsätt salt, olivolja och lite citronsaft. Kör med det redskap du har till en så slät sås som möjligt. Om du inte har en Vita-Mix blender måste du först blötlägga de torkade tomaterna i minst 4 timmar. Nu skall du smaka. Smaka om såsen har tillräckligt med salt för att lyfta fram alla andra smakerna. Oljan har samma uppgift. I en tomatsås som den här kan du dessutom smaka om den är tillräckligt fyllig. Om du inte är nöjd med fylligheten tillsätter du mera torkade tomater. Ett litet knep är att tillsätta en gnutta färsk vitlök. Den har alltid en fyllande effekt i smaken. Vitlök i måttlig mängd skapar en viss bredd. Nästa steg är att smaka om syra och sötma är i balans. Mera citron eller dadlar? Härefter gäller det att fundera på om du vill ha några örter med. Sniffa och smaka bland de örter du har i kryddhyllan och pröva med en liten sked sås i taget.

En sås är även utgångspunkten för fyllningen i denna paj

Då du är nöjd kan du fundera på hur du vill servera såsen. Mixa en sallad och blanda en liten mängd sås i den. Du kan finfördela en lämplig kombination grönsaker och hälla rikligt med sås på dem och kalla det stuvning. Strimla Zuccini med en skalare till pastaliknande strimlor och blanda i såsen för att kalla det pasta (kalla det aldrig pasta om du har italienare på besök).  Du kan också späda ut såsen och tillsätta lite finhackade grönsaker och kalla det soppa. En sås är alltså utgångspunkten för otalika variationer. Sätt igång!

Efterrätten (resept kommer senare) blev väl fotograferd

Bon appetit!

Yngsta deltagaren tyckte bäst om desserten

Creamy Cauliflower Soup

Sama suomeksi

The creamyness of this soup doesn't come from cream but from nuts and nutritional yeast.  Today I used pine seeds but they are quite expensive.  They also didn't do the creamy job like cashews, pine seeds have a distinct flavour of their own.  The healthyness of cauliflower is obvious, it's a kind of cabbage. All cabbages are awesome! Cauliflower is easy to blend with a smooth structure. Just put everything in the blender and it's done.  A word of caution, if you don't like the taste of raw cauliflower this soup might be too much for you.

Creamy Cauliflower Soup for two:
about 300 g cauliflower
1 tl dijon mustard
1-2 tsp salt
1-2 tbl of lemon juice
1,5 dl white nuts(cashew, macadamia, brasil, pine seeds)
0,5 dl nutritional yeast
3-4 dl water
Blend everything and serve.
Bon appetit!

Today all ingredients were set nicely in place for the ingredients-picture. However my hunger was too great so I forgot to take the actual picture.  Today you have to do without it.

"Pasta" and "cheese"

Sama suomeksi

A couple of days ago I did a sauce which I served on an ordinary cooked pasta.  Today I had time to do a raw "pasta" of zucchini.  What you need is a mandolin.  With the mandolin you get zucchini stripes in the form of pasta.The "cheese" was kind of solid today but by adding less oil you get a drier form which resemblances grated cheese. Find out which one you prefer. On this pasta you can put any sauce you like  this.
Looking at the ingredients you see that we ate veggies, nuts and nutritional yeast.  Techically the yeast is not raw. It has been heated to the point that it's not active anymore.  It's full of nutrients and gives a cheeselike flavour.  The taste can fool any carnivour.

Pasta and cheese with herbs:
Cut three small zucchinis with the
mandolin into pastalike stripes
Cheese with herbs:
3 dl cashew
1 dl nutrtional yeast
2 tbl lemon juice
2 tsp salt
2 tbl basil
1 tbl thyme
1-3 tbl olive oil
Put the dry ingredients into a foodprocessor with a s-blade.  Process untill very fine and then add the lemonjuice and oil.  If you want to keep the cheese like grated add just a drop of oil and if you want it to stick together you add oil untill it does.

The salad in the picture is just tomatoes and some chopped onions with a spinach oil.  Put a handful of spinach into the processor with some salt and lemon juice. Process it adding olive oil untill you get a thick, green oil.

Build the plate like the first pictuere.
Bon appetit!

Bortsch soup

Sama suomeksi

For this soup you both a juicer and a blender.  The juicer is needed in order to keep the soup as a soup and not a stew.  The beets are so massive that if you blend them straight up you get quite a thick stew.  Not a bad idea!
The basic idea is to blend the beet juice with tomatoes.  This is the core fo the bortsch.  The sweetness we get from carrot juice and a different taste and a little salt from the sellry stalk.  More depth to the flavour comes from the sundried tomatoes, in the raw kitchen they serve the same fuction as tomatopuree in the ordinary kitchen.  Sauerkraut is a normal ingredient in the Bortsch soup.

Bortsch soup for three:
3 big beets

1 big carrot
1 sellery stalk
Juice these and pour the juice into a blender.  Add
1/2 kg tomatoes
3-4 sundried tomatoes
a small piece of onion
1 tsp Dijon mustard
2 tsp salt
Blend it to a smooth soup, pour it into a serving bowl and add 100-200 g of sauerkraut and any kind of herbs.
Bon appetit!

Rawfood event

Sama suomeksi

The whole family went to Arto to cook for 20 people. Actually I talked, instructed and made a small show.  Riitta and Jenni took pictures and videos.   I made two kinds of  Nori roles and one kind of Beet balls . The sauce was blended with sesame seeds, soy sauce and lemon.  For dessert we had both Brownie and Stollen.  The Stollen was a request of Arto. He wanted something x-mas like for dessert and Stollen is one of my favorites.  The original has a lot of butter and sugar in it but this was made of all natural stuff and without the oven. Try it out and comment on how succesful it was!

Stollen:

Almonds and dates are processed in a foodprocessor into a sticky mass.  By hand you add raisins, dried cranberries, dried strawberries and incaberries.  Form a loaf of it and put in the fridge for an hour.  Now it's easy to cut into thin slices. Bon appetit!

Martti gets instructions of how to form the Stollen

Arto and jis guests like the taste of the rawfood.  They were all surprised that something healthy can be so tasty!

I enjoed the opportunity to promote healthy and good food.  It seems like there I have an inner preacher or then I just enjoy entertain people.

 

Yammy!!

Nori roles

The filling of the other Nori role

Is this a bloody steak or were does the colour come from?

First we made the food and then we grabbed in

Pasta sauce

 Sama suomeksi

Sometimes you don't have energy more than cooking pasta and serving it with some kind of sauce. This sauce goes well with pasta, rice or anything else.  It's full of red colour and taste.  In addition it contains protein from the cashews which will keep the hunger away for a while.  Its important to find out how much sellery and onion you need to add according to your taste.  The sundried tomates gives a depth to the taste.  Today I had to blend the sauce with our little hand blender because our Vita-Mix is used at the BrainGym at the Kaapelitehdas.  In spite of the less powerful tool the sauce was good. It just proved my theory that a good handblender is better than a less powerful blender of traditional design. 

Pasta sauce for three:

3 red belly peppers
3 sun dried tomatoes
1/4 red onion
1/2stalk of sellery
3 rkl olive oil
1/2 lemon, juiced
salt
2 dl cashew nuts

Blend everything except the onion and sellery and check the taste with any herb you prefer.  Chop the onion and sellery as fine as possible and add to the sauce.Serve with pasta.
Bon appetit!

Bloody Mary drink

Sama suomeksi

The Coway juicers strong side is juicing soft stuff.  Check out the different juicers! I tried to make a non alcoholic drink full of vitality but with a nice sting.  The natural choice was bloody Mary because it's already so close to the goal.  Tha salt was substituted by a sellery stalk.  Just as much as needed to get a very slight touch of the taste. A small touch of lemon could (perhaps) substitute the booze. The role of pepper anf the Tabasco was played by fresh chili.  Be careful with this!  What was a nice sting to me was a total fire in Riitta's mouth.  It took a lot of water before she could talk to me again.

Bloody Mary:

Tomatoes
a stalk of sellery
lemon
fresh chili

Juice everything and check the taste.  Juice more of any ingredient you feel is lacking.
Bon appetit!